茄子的营养价值
- 热量（千卡）： 23.00
- 胆固醇（毫克）： 0.00
- 膳食纤维（克）： 1.30
- 蛋白质（克）： 0.80
- 脂肪（克）： 0.30
- 碳水化合物（克）： 4.00
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
每百克 茄子 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
【选购】
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
【功效】
1、可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
2、有降低胆固醇的功效。
3、含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
4、常吃对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
【提示】
1、性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
矿物质
- 钙（毫克）： 32.00
- 铁（毫克）： 0.40
- 磷（毫克）： 19.00
- 钾（毫克）： 152.00
- 钠（毫克）： 11.30
- 铜（毫克）： 0.10
- 镁（毫克）： 13.00
- 锌（毫克）： 0.23
- 硒（微克）： 0.48
维生素
- Ａ（微克）： 63.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.04
- Ｂ6（毫克）： 0.06
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 8.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.13
- Ｋ（微克）： 9.00
- Ｐ（微克）： 700.00
- 叶酸（微克）： 19.00
- 泛酸（毫克）： 0.60
- 烟酸（毫克）： 0.50
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.04
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